國中開始，媽媽自己當大廚開餐廳，從此專職煮飯給別人吃。因此我當過很長一段時間的鑰匙兒童，放學回家沒有飯菜香迎接，家裡的餐桌和與生俱來的溫暖，一併荒廢了。這也是男人婆的我後來勤於學做菜的原因：成家，就得懂得備妥一屋子的溫暖。
住在這老公寓期間，慢慢煮著煮著，從簡單的炒飯炒麵、基本的咖哩滷肉、日式的丼飯，到現在可以端出家常口味的三菜一湯，其實是多虧了大廚媽媽真傳，加上姐姐熱線指導和自己一點點天份，意外讓準老公養成每天回家吃晚飯的習慣。
「每天莫名其妙，下班就好想回家吃飯喲！」能讓另一半中毒般的上癮，不是因為我廚藝精湛，而是外食慣了的人，要擄獲他的腸胃，僅「家常」二字足矣。
昨晚，看著自家的餐桌──地瓜飯、乾煎虱目魚肚、紅燒肉、玉米炒肉末、花菜丸子湯，我不禁笑了：好個「台客餐桌」！
在台北走跳的人，很多都像我一樣，有多重血緣背景吧？
福建泉州的祖籍，父母是嘉義出生。母親在高雄學藝長大，父親到台北求學就業。而我兩歲就定居台北，也算半個台北人。真要說什麼是自個兒的「家鄉味」，還真是說不上來。再加上有個大廚媽媽，「媽媽的味道」可說是族繁不及備載，囊括菜色過多，只能大範圍的定義，我家餐桌是「混血的台客」。
記憶中，家裡的餐桌總像台菜大全似的，台灣的小吃、家常菜、經典和地方特色菜，甚至宴客料理都曾輪番上陣，好不熱鬧。又因為家附近有個眷村，從眷村媽媽那裡學來的外省菜和牛肉麵也時常插花。時不時，甚至也有義大利麵和羅宋湯的身影。
仔細回想，就連法式薄餅、蛋糕、包子饅頭、肉圓、餃子、粽子……等手工活我媽居然都願意做，連甜湯的款式也比別人家多，來家裡玩的同學總說他們從來沒吃過。只能說：我媽的好學和天才，值得感佩啊！
可惜的是，目前我們母女分隔兩地，還不能把媽媽的廚藝都學起來。想媽媽的時候，只好煮幾樣記憶中媽媽的菜，端上桌，一解相思。
今天跟大家分享簡單的「玉米炒肉末」，多摻一點糖，連我家嗜甜的府城人準老公也很喜歡。未來，想必這道菜也會在我家餐桌上繼續「混血」下去，散發溫暖。
☉玉末炒肉末食譜參考
材料：豬絞肉、新鮮玉米粒(勿用罐頭)兩者約等量
辛香：蒜末、蔥末
作法：
1.豬絞肉再剁細，用醬油、米酒、太白粉各少許，攪拌醃漬一下。（肉的口反會軟嫩多汁，不會柴）
2.新鮮玉米洗淨後，用菜刀削下玉米粒備用。
3.蒜切末、蔥切粒備用。
4.起鍋熱油少許，鍋熱後入絞肉，以中小火拌炒到出油，然後加蒜末同炒到散發蒜香。
5.加進玉米粒，慢慢炒到玉米粒熟（約3分吧），然後下蔥花、加鹽和糖調味，起鍋即可。
留言列表
